Des pickles fermentés naturellement délicieux à l’apéro ou salade composée et idéaux pour enrichir son microbiote intestinal.
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 mois |
| Difficulté : Facile |
Ingrédients
| Tous les légumes peuvent être utilisés sauf la pomme de terre. Les Légumes racines (carotte, betterave rouge, panais, navets, radis roses ou noir…) et ceux à grosses feuilles (chou blanc, chou chinois, chou rouge…) sont particulièrement adaptés, de l’eau minérale (l’eau du robinet est parfois trop chlorée), du sel (non raffiné de préférence) et des aromates : gingembre, poivre, coriandre, etc…
Matériel : des bocaux fermants hermétiquement (types bocaux de stérilisation). La fermentation doit avoir lieu en milieu anaérobie (c’est-à-dire sans oxygène). Le gaz produit par la fermentation est suffisant pour chasser l’air qui reste emprisonné entre les légumes et le couvercle et le joint empêche l’air de rentrer. |
Préparation
- Lavez et parez les légumes. Découpez-les en bâtonnets ou râpez-les
- Disposez-les bien serrés dans un bocal préalablement lavé
- Diluez 30 g de sel par litre d’eau et versez sur les légumes
- Tassez bien avec une cuillère puis fermez hermétiquement le bocal.
- Laissez reposer 10 jours à température ambiante, puis disposez dans un endroit plus frais (ex : cave).
- Les légumes fermentés sont prêts à consommés au bout d’un mois et se conservent un an. Après ouverture, ils se conservent 15 jours au réfrigérateur.
Suggestions de mélanges gourmands de légumes lacto-fermentés :
Chou chinois, radis blanc, oignons nouveaux, ail et céleri – Radis, ciboule, piment, gingembre – Carottes, oignons rouges, coriandre – Carottes, betteraves et céleri râpé
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