Une vague de fraîcheur et de légèreté dans ce plat !
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Difficulté : Facile |
Ingrédients
| Pour 6 personnes |
|---|
| 1 lotte de 1.2 kg environ (sans les joues), 3 blancs de poireaux, 4 carottes, 3 courgettes
Pour la sauce : 3 jaunes d’œufs, 3 c. à s. de vin blanc sec, 1 citron, 15 cl d’huile d’olive, quelques brins d’aneth, sel et poivre. |
Préparation
- Préparation des légumes et du poisson :
– Épluchez les carottes. Lavez les légumes. A l’aide d’un épluche-légumes, détaillez les carottes et les courgettes en lanières.
– Coupez les blancs de poireau en 2 dans le sens de la longueur. Faites les blanchir 3 min à l’eau bouillante, puis égouttez-les.
– Découpez la lotte en 12 médaillons et entourez chaque médaillon de 2 lanières de poireau en maintenant le tout avec un pic.
– Faites cuire à la vapeur 10 min les médaillons de lotte avec les légumes (carottes, courgettes et reste des poireaux),
– Salez, poivrez, mélangez les légumes et réservez au chaud.
- Préparez la sauce :
– Dans une petite casserole, faites bouillir le vin 1 min.
– Mixez les jaunes d’oeufs crus avec le vin, le jus de citron et l’aneth ciselée. Assaisonnez.
– Ajoutez l’huile tout doucement en filet tout en mélangeant énergiquement la sauce (pour la faire « monter »).
- Service :
– Faites tiédir un plat.
– Nappez le fond du plat de sauce, dressez dessus les médaillons de lotte et entourez des tagliatelles de légumes.
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