Ce velouté peut se consommer chaud en entrée ou froid à l’apéritif en petites verrines
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Difficulté : Facile |
Ingrédients
| Pour 4 personnes en entrées ou 8 en apéritif |
|---|
| 200 g de carottes, 3 oranges, 2 échalotes, 1 c. à s. de jus de citron (facultatif), 2 pincées de coriandre en poudre, 1 gousse d’ail écrasée, 1/2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de crème fraîche, 2 c. à c. de feuilles de menthe ciselée, sel, poivre |
Préparation
- Épluchez, lavez et râpez les carottes.
- Faites revenir les échalotes émincées dans 1/2 c. à s. d’huile d’olive à feu doux pendant 3 min.
- Ajoutez les carottes râpées et laissez étuver 5 min.
- Pressez les oranges et ajoutez le jus d’orange dans la sauteuse.
- Ajoutez l’ail écrasé, la coriandre, un peu de sel et de poivre et 1 c. à s. de jus de citron si vous voulez renforcer l’acidité de la préparation. Laissez mijoter à feu doux environ 15 min.
- Pendant ce temps, pelez la dernière orange à vif et détachez les quartiers.
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mixez le velouté bien finement. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud ou glacé en verrines garnies d’un quartier d’orange et d’une pincée de menthe fraîche.
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