Poires Belle-Hélène parfumées à la badiane

– Mélangez au batteur ou au fouet les oeufs, le sucre et la farine jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Faites chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue dans la longueur.
– Lorsque le lait est chaud, ajoutez-le progressivement au mélange d’oeuf, tout en battant à l’aide du batteur ou du fouet.
– Faites chauffer le mélange 1 à 2 minutes à feu doux, en remuant constamment. Retirez du feu juste avant ébullition.
– Faites refroidir le mélange au réfrigérateur pendant 10 à 15 min puis ajoutez délicatement la crème.
– Versez ce mélange dans une sorbetière et laissez tourner le temps nécessaire pour que la glace prenne. Si vous n’avez pas de sorbetière, mettez la glace au congélateur durant 3 heures, en la mélangeant à l’aide d’une fourchette toutes les heures (pour éviter la formation de gros cristaux).
– Réservez la glace au congélateur jusqu’à utilisation.

– Epluchez les poires entières en laissant la queue et creusez par le bas pour retirer les pépins,
– Mettez les poires à la verticale dans une casserole avec 1 verre d’eau et 1 étoile de badiane, couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une poire avec un couteau.
– Réservez les poires et le jus de cuisson jusqu’à utilisation (au réfrigérateur si préparation à l’avance).

– Faites fondre le chocolat avec 6 c. à c. d’eau au bain marie,
– Dans des coupelles individuelles, disposez les poires et 1 boule de glace.
–  Ajoutez dans le fond de chaque coupelle 2 à 3 c.s. de jus de cuisson des poires.
– Répartissez le chocolat fondu sur chacune des poires et servez immédiatement.