Croquants aux amandes

• A la main ou au robot, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
• Ajoutez un à un progressivement tout en mélangeant : l’huile, la poudre d’amande, la farine, la levure et la pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez enfin la vanille et les amandes entières et mélangez afin de bien les répartir dans la pâte (l’idéal est d’effectuer ce mélange au robot car la pâte est dense et assez difficile à mélanger).
• Formez 6 pâtons de pâte et roulez-les sur un plan de travail fariné, pour former des baguettes de 3 à 4 cm de diamètre.
• Placez les baguettes sur une plaque de four farinée ou tapissée de papier sulfurisé et enfournez à four chaud à 220°C durant 25 minutes environ.
• A la sortie du four, coupez les baguettes en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ.
• Répartissez les biscuits sur des plaques de four et enfournez 30 min à 120°C, puis éteignez le four et laissez-les encore dessécher dans le four fermé 30 minutes supplémentaires, four éteint.
• Ouvrez le four et laissez les biscuits refroidir ainsi sur le plaque, porte entrouverte, pendant 1 à 2 heures.
• Lorsque les croquants sont bien froids, mettez-les dans une boîte hermétique.

Ces croquants se conservent ainsi plusieurs semaines dans leur boîte hermétique.
Ils se marient parfaitement avec la crème au chocolat, la crème glacée légère ou les compotes de fruits.