Encornets à la tomate

• Si vous utilisez des encornets congelés, faites-les décongeler dans une passoire durant quelques heures. Recoupez-les si elles sont trop grosses.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites y revenir l’ail, l’échalote et l’oignon émincé quelques minutes, puis ajoutez le poivron en lamelles.
• Laissez cuire à feu doux 5 minutes en remuant de temps en temps, lorsque les poivrons sont bien cuits, déglacez avec le vin blanc.
• Remuez, ajoutez les tomates et concassez-les dans le cocotte avec une spatule en bois.
• Ajoutez les lamelles d’encornets, le concentré de tomate, le persil, le piment (à doser en fonction de votre goût), un peu de sel et de poivre. Mélangez.
• Laissez cuire à feu doux 30 minutes, sans couvrir.
• Servez chaud après avoir saupoudré de persil frais.

Ce plat s’accompagne très bien de riz et/ou de salade verte.

Vous pouvez utiliser cette préparation pour réaliser une tielle sétoise :

• Foncez un moule à manqué d’une pâte à pizza étalée très finement,
• Piquez la pâte et versez la préparation
• Recouvrez la tarte d’une deuxième pâte à pizza très fine en laissant un petit trou au centre.
• Faites cuire environ 20 min à 210 °C.