Pain maison

Pétrissage au robot : Après avoir mis tous les ingrédients dans le robot, démarrez le pétrissage à la vitesse la plus faible, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés à la pâte, puis augmentez sur la vitesse 1 pendant 5 min environ.

Pétrissage à la main : il dure environ 25 min et comprend 3 phases :

• le frasage = le mélange de tous les ingrédients (dans un saladier par exemple);
• le passage en tête = pétrissage de la pâte sur le plan de travail durant 10 min pour la rendre homogène, souple et élastique;
• l’étirage et le soufflage = pour emprisonner de l’air à l’intérieur de la pâte. Pour ce faire, étirez la pâte entre vos mains, puis rabattez la sur elle-même, tournez la d’un quart de tour, puis recommencez plusieurs fois durant 10 min.

2- Première fermentation

Pour empêcher la formation d’une croûte, roulez la boule de pâte pétrie dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon humide, puis laissez reposer la pâte durant 2 heures dans un endroit assez chaud (25°C). La pâte doit doubler de volume. Si la température ambiante est plus froide, la pousse sera plus longue. Vous pouvez réduire le temps de pousse en préchauffant 3 à 4 minutes votre four à 50 °C et en mettant la pâte à lever dedans après avoir éteint le four.

3- Le façonnage

Farinez le plan de travail. Enfoncez la pâte avec le poing pour la rompre, puis renversez-la sur le plan de travail. Aplatissez la pâte pour retirer tout le gaz formé dans la pâte, puis pliez-la sur elle-même en ramenant les extrémités vers le centre plusieurs fois et en lui donnant la forme souhaitée (boule ou pain allongé).

4- Deuxième fermentation

Placez le pain ainsi façonné dans une corbeille couverte d’un linge sec fariné ou directement sur la plaque de cuisson. Couvrez-le d’un linge et laissez-le reposer encore 1 heure environ.

5- Cuisson

• Faites chauffer votre four à 220°C.
• Mettez le pain sur une plaque, incisez plusieurs fois la pâte à l’aide d’une lame de rasoir (pour assurer un meilleur développement de la pâte durant la cuisson).
• Enfournez et laissez cuire environ 25 min.
• Pour assurer une jolie couleur à votre pain, mettez de l’eau dans la lèchefrite de votre four, ou badigeonnez régulièrement votre pain d’eau à l’aide d’un pinceau ou d’un vaporisateur.
• A la sortie du four, prenez le pain dans un torchon, retournez-le et tapotez-le : il doit sonner creux s’il est bien cuit. S’il le son est amorti, remettez le pain à cuire 5 min puis refaites le test.
• Lorsqu’il est cuit, laissez le pain refroidir sur une grille.