Yaourts maison aux probiotiques

• Faites tiédir le lait (si possible à 40°C, max 44°C)
• Dans une jatte, ouvrez les 5 gélules de probiotiques, et mélangez-les avec un peu de lait tiède en remuant énergiquement avec un fouet. Laissez imprégner 5 à 10 min.
• Ajoutez le reste du lait tout en remuant énergiquement.
• Répartissez le lait dans 10 pots de yaourts.
• Si vous avez une yaourtière, mettez les pots dans votre yaourtière, complétez par des pots vides si elle contient plus de pots, et lancez un programme de 12 h.
• Si vous n’avez pas de yaourtière, suivez le protocole de la recette des yaourts maison sans yaourtière.
• Après étuvage, sortez les pots, fermez les et mettez-les au réfrigérateur. Conservez un des yaourts au réfrigérateur pour la prochaine fabrication.
• Si les yaourts ne sont pas bien pris, conservez ceux qui sont le mieux pris et lancez une deuxième fabrication avec l’un de ces yaourts comme décrit à la suite, en l’ensemençant avec 3 gélules plutôt qu’une seule.

Deuxième fabrication et les suivantes :

• Ouvrez une gélule de probiotique et mélangez-la au yaourt maison de la précédente fabrication.
• Versez le yaourt ensemencé dans une jatte et ajoutez le lait tout en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet.
• Ajoutez le reste du lait tout en remuant énergiquement.
• Répartissez le lait dans 10 pots de yaourts.
• Si vous avez une yaourtière, mettez les pots dans votre yaourtière, complétez par des pots vides si elle contient plus de pots, et lancez un programme de 8 h.
• Si vous n’avez pas de yaourtière, suivez le protocole de la recette des yaourts maison sans yaourtière.
• Après étuvage, sortez les pots, fermez les et mettez-les au réfrigérateur. Conservez un des yaourts au réfrigérateur pour la prochaine fabrication !

Suggestions

• La première fabrication est la plus délicate. Parfois elle peut ne pas bien fonctionner car il est très délicat de mélanger la poudre des gélules de manière homogène dans le lait. Ainsi, les yaourts de la première fabrication ont souvent une petite pellicule sur le dessus, jaunâtre par endroits qui correspond à une concentration plus importante de probiotiques en surface. Cette pellicule n’altère pas le goût du yaourt. Elle peut être retirée avant de consommer le yaourt si vous trouvez sa texture désagréable.

  Si tous les yaourts n’ont pas pris lors de la première fabrication, lancez une deuxième fabrication avec l’un des yaourts les mieux pris en l’ensemençant avec 3 gélules plutôt qu’une seule. Les fabrications suivantes sont plus faciles et les yaourts de plus en plus fermes et onctueux !

• L’utilisation de lait entier plutôt que de lait demi-écrémé donne plus de fermeté aux yaourts. Si vous utilisez du lait demi écrémé, il faudra ajouter 1 c. à s. de lait en poudre pour un résultat satisfaisant au niveau de la texture. Il est préférable d’utiliser un lait de montagne car il a une meilleur qualité de protéines (caséine A2 vs caséine A1, donc pas de conversion en béta-casamorphine potentiellement responsable d’asthme et de dermatites). Enfin, il est possible de remplacer le lait de vache par du lait de chèvre, de brebis ou encore une boisson de soja.

• Evitez d’utiliser un yaourt du commerce pour ensemencer votre lait avec les probiotiques, car il n’est pas sûr que ce soit les bactéries des probiotiques qui se développent dans ce cas !

• Choisissez les probiotiques qui vous conviennent ! Demandez conseil à Cécile Lagouche diététicienne nutritionniste à Lyon Caluire, spécialisée en micronutrition et nutrithérapie. En fonction de la concentration en germes des gélules ou sachets de probiotiques que vous utilisez, il convient d’adapter le dosage. Comptez 30 milliards de germes pour ensemencer un litre de lait lors de la première fabrication. Ensuite 6 milliard suffisent pour les fabrications suivantes.

• Enfin, vous pouvez agrémenter vos yaourts à votre convenance, tout comme les yaourts maison sans yaourtière.