La Chorba est une soupe traditionnelle du Ramadan. A base de viande et de féculents, elle est vraiment consistante et savoureuse. Il existe de nombreuses variantes de cette recette. Je vous propose cette recette riche en légume et peu grasse.
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 1h |
| Difficulté : Facile |
Ingrédients
| Pour 4 personnes |
|---|
| 200 g de viande maigre (ex : poulet sans la peau, gigot d’agneau dégraissé, etc…), 300 g de légumes au choix (carottes, courgettes, poireaux, etc…), 1/2 d’oignon, 1 gousse d’ail (facultatif), 1/2 verre de pois chiches pré-trempés durant une nuit, 1/2 verre de boulgour (ou de langues d’oiseau), 1 c. à c. d’huile d olive, 1,5 c. à s. de concentré de tomate, 1 branche de céleri , 1/2 bouquet de persil ou de coriandre fraîche, 1 /2 c. à c. de sel, poivre, 1 c. à c. d’harissa (facultatif), 1/2 bâtonnet de cannelle (facultatif). |
Préparation
- Épluchez et émincez finement les légumes (ail, oignon, céleri et autres),
- Faites revenir l’ail et l’oignon dans 1 c. à c. d’huile d’olive,
- Ajoutez la viande coupée en petits morceaux. Laissez dorer sur toutes les faces,
- Ajoutez les pois chiches, les légumes et la moitié du persil ou de la coriandre, le concentré de tomate, les épices.
- Ajoutez de l’eau jusqu’au niveau de la viande et laissez cuire 45 min,
- Ajoutez le boulgour et laissez cuire encore 15 min,
- Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la consistance, parsemez avec le reste du persil ou de la coriandre et servez chaud.
Suggestions
Vous pouvez varier à volonté cette recette avec différents légumes, des lentilles ou haricots en grains à la place des pois chiche, petites pâtes ou quinoa à la place du boulgour, poisson ou fruits de mer à la place de la viande…
Retrouvez tous les articles de Cécile Lagouche nutritionniste diététicienne à Lyon Caluire sur le Ramadan.
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