Filets de poisson au jambon cru

• Préchauffez le four à 220°C.
• Dégraissez le jambon cru.
• Poivrez légèrement les portions de bar et entourez-les avec une tranche de jambon cru. (Vous pouvez également couper la tranche en deux dans le sens de la longueur et avoir ainsi deux bandes de jambon pour enrouler la portion sur toute sa longueur.)
• Faites chauffer à feu vif une poêle anti-adhésive. Lorsqu’elle est chaude, réduire à feu moyen et faites saisir le poisson bardé de jambon 1 minute sur chaque face puis déposez-les dans un plat allant au four.
• Enfournez et poursuivre la cuisson 4 minutes.
• Servez bien chaud.

Suggestions

Vous pouvez accompagner ce poisson avec les endives à l’orange. Dans ce cas, pendant la cuisson du poisson au four, déglacez la poêle avec le jus d’1/2 orange et 1 c. à c. de miel, assaisonnez et réservez. Lorsque le poisson est cuit, dressez les endives à l’aide d’un emporte-pièce et posez le poisson dessus. Entourez d’un peu de jus réduit au miel et décorez de quelques herbes pour le service.

Pour une version aromatique, vous pouvez également ajouter des zestes d’orange sur les portions de poisson avant de les barder avec le jambon cru.

Vous pouvez remplacer le jambon cru par du chorizo.