Forêt noire légère

• Séparez les jaunes et les blancs
• Montez fermement les blancs en neige avec le sel.
• Faites fondre le chocolat avec un peu de lait ou d’eau, et incorporez hors du feu les jaunes d’oeufs.
• Mélangez le chocolat avec les blancs. Cette dernière opération est assezdélicate : soulevez le mélange avec une spatule autant de fois que nécessaire sans jamais battre ni trop insister.
• Réservez la mousse au frais pendant au moins 1 h.

2- Réalisation du biscuit moelleux au chocolat :

• Mélangez la farine, la levure, le sucre, le cacao et le sel.
• Ajoutez les 3 jaunes d’œuf, le lait, et l’huile et mélangez.
• Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
• Versez dans un moule rond huilé et faites cuire 30 à 35 minutes à 150°C.
• Sortez du four, démoulez sur une plaque et laissez refroidir.

Assemblage :

• Lorsque le biscuit est refroidi, coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur et étalez la mousse au chocolat sur une face.
• Répartissez les cerises ou les framboises dans la mousse en les enfonçant légèrement. Réservez-en une quinzaine pour la décoration.
• Faites fondre le chocolat avec le lait à feu doux.
• Lorsque le chocolat est bien lisse, refermez le gâteau et étalez le chocolat sur tout le gâteau.
• Décorez avec les fruits réservés.
• Mettez le gâteau au frais jusqu’à la dégustation.