Bûche ananas noix de coco

1- Réalisation du biscuit :

• Préchauffez le four à 180°C,
• Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
• Ajoutez un à un tout en mélangeant : le lait, la farine, l’huile, la noix de coco, la levure, le sucre et le sel.
• Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
• Étalez la pâte à gâteau sur une plaque chemisée d’une feuille de cuisson jusqu’à obtenir un rectangle de dimension 35 x 40 cm environ.
• Faites cuire 12 minutes à 180°C  (attention de ne pas trop cuire le biscuit sinon il sèche vite à la sortie du four et devient cassant).
• Dès la sortie du four, roulez le biscuit sur lui même en le décollant délicatement de la feuille de cuisson. Formez ainsi une bûche, enroulez-la dans la feuille de cuisson et laissez refroidir.

2- Réalisation de la garniture

• Pelez l’ananas, coupez-le en rondelles en retirant la partie dure centrale.
• Conservez 3 rondelles pour la décoration et mixez le reste de l’ananas.
• Ajoutez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre et mélangez énergiquement.

3- Assemblage de la bûche

• Déroulez le biscuit délicatement,
• A l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une seringue, imbibez toute la surface du biscuit avec le jus d’ananas relevé avec 2 c. à c. de rhum (facultatif)
• Étalez la garniture à l’aide d’une spatule sur toute la surface du biscuit,
• Roulez la bûche
• Réservez au frais jusqu’au service
  

4- Au moment de servir

• Préparez la meringue : dans un bol, battez le blanc d’œuf avec la pincée de sel, le sucre glace et le jus de citron.
• Étalez la préparation sur la bûche à l’aide d’une spatule et d’une fourchette,
• Passez au four chaud (180°C) quelques minutes (3 à 5 min) pour la faire dorer.
• Vous pouvez éventuellement flamber au rhum à la sortie du four.
• Décorez avec les rondelles d’ananas et servez aussitôt.

Vous pouvez servir cette bûche accompagnée d’un coulis d’ananas ou d’ananas mixé.

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