Bûche de Noël à la mousse de fruits

Préparation

1- Réalisation de la mousse de fruits : 

• Pesez 300 g de fruits et mixez-les dans un mixeur.
• Dans une casserole, diluez l’agar-agar ou la gélatine dans le jus de fruit et mélangez jusqu’à dissolution complète. Si vous utilisez de l’agar-agar, portez à ébullition 2 min, en remuant.
• Hors du feu, ajoutez les fruits mixés dans la casserole progressivement tout en mélangeant bien.
• Ajoutez le fromage blanc puis le sucre (+ éventuellement la crème) et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
• Montez les blancs en neige.
• Mélangez-les à la préparation en les soulevant délicatement pour ne pas les casser.
• Versez le tout dans un saladier et laissez au frais pendant minimum 1 h 30.
  

2- Réalisation du biscuit :

• Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Tout en continuant de bien mélanger, ajoutez la farine puis le lait pour obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez délicatement, en « enrobant » avec une spatule, les blancs d’œufs battus en neige avec une pincée de sel.
• Etalez la pâte en forme de rectangle sur une plaque de four recouverte de papier cuisson sans la recouvrir complètement : vous devez avoir une épaisseur de biscuit de 1 à 2 cm.
• Faites cuire au four 15 min environ à th.5 (150°C), surveillez la cuisson pour que le biscuit reste moelleux et non cassant.
• Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon propre et humidifié, retirez le papier sulfurisé et roulez ensemble biscuit et torchon dans le sens de la largeur. Laissez ensuite refroidir.
  

3- Assemblage de la bûche :

• Préparez le coulis de fruit :  Pesez 200 g de fruits, coupez-les en morceaux si nécessaire et faites-les cuire une dizaine de minutes. Passez les fruits cuits au moulin à légumes pour enlever les pépins, ajoutez 1 c. à c. de sucre si nécessaire et mélangez. Réservez au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, déroulez le biscuit délicatement sur un film alimentaire.
• Etalez délicatement environ 2/3 de la mousse de fruits sur le biscuit, parsemez les 80 g de fruits (coupés en morceaux si nécessaire). Réservez la mousse et les fruits restants au réfrigérateur.
• Roulez délicatement la bûche à l’aide du film alimentaire (la longueur de la bûche correspond au plus petit côté du rectangle de la génoise). Serrez bien la bûche dans le film alimentaire et réservez au frais jusqu’au service.

4- Au moment de servir : 

• Retirez le film alimentaire et déposez la bûche sur un plat.
• Décorez la bûche avec le reste de mousse de fruits et des fruits frais.
• Servez la bûche avec le coulis de fruits.

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