Une viande raffinée pour les fêtes
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Difficulté : Facile |
Ingrédients
| Pour 4 personnes |
|---|
| 4 petites escalopes de poulet (100 à 120 g chacune), 100 g de foie gras, 160 g de morilles (ou d’autres champignons), 1 c. à c. de 4 épices, sel et poivre. |
Préparation
- Coupez le foie gras en petits dés et hachez finement les champignons.
- Affinez les escalopes : à l’aide d’un couteau bien affûté, Coupez chaque escalope en 2 sur toute la longueur à 1/3 de l’épaisseur jusqu’à 2 cm du côté. Ouvrez l’escalope, et coupez-la à nouveau sur toute la longueur à la moitié de l’épaisseur restante jusqu’à 2 cm du bord. Ouvrez l’escalope. Cette opération est un peu délicate, vous pouvez demander à votre boucher de la réaliser en achetant votre viande.
- Posez les escalopes sur des feuilles de papier cuisson. Salez et poivrez-les. Garnissez-les de foie gras et de champignons. Saupoudrez de mélange 4 épices.
- Roulez chaque escalope et enveloppez-la bien serrée dans le papier cuisson. Tournez chaque extrémité du papier pour obtenir une papillote bien serrée.
- Placez les papillotes dans le cuit-vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min.
- Déroulez délicatement les papillotes, réservez le jus pour arroser éventuellement l’accompagnement et disposez les escalopes sur les assiettes. Dégustez bien chaud.
Suggestions
Ces escalopes s’accompagnent très bien de riz et de tagliatelles de légumes ou de mélange de légumes racines.
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