Même sans yaourtière, il est facile de réaliser ses yaourts maison !
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Difficulté : Facile |
Ingrédients
| Pour 8 yaourts |
|---|
| 1 litre de lait entier de montagne, 1 yaourt brassé |
Préparation
- Dans un plat, mélangez au fouet le lait et le yaourt,
- Faites tiédir le mélange à la casserole ou au micro-onde (sans dépasser 44 °C),
- Dans une cocotte (en fonte ou cocotte-minute), faites chauffer un fond d’eau (environ 5 cm), stoppez avant frémissement de l’eau.
- Répartissez la préparation dans les pots,
- Placez les pots dans la cocotte sans leurs couvercles, fermez bien la cocotte et laissez reposer,
- Au bout de 4 à 6 h, vous pouvez réchauffer la cocotte durant 2 min sans retirer les pots (pour réchauffer l’eau, les yaourts seront ainsi plus fermes).
- Après 12 à 16 h d’étuvage, sortez les pots, fermez les et mettez-les au réfrigérateurs
Suggestions
L’utilisation de lait entier plutôt que de lait demi-écrémé donne plus de fermeté aux yaourts. Si vous utilisez du lait demi écrémé, il faudra ajouter 1 c. à s. de lait en poudre pour un résultat satisfaisant au niveau de la texture. Il est préférable d’utiliser un lait de montagne car il a une meilleur qualité de protéines (caséine A2 vs caséine A1, donc pas de conversion en béta-casamorphine potentiellement responsable d’asthme et de dermatites). Enfin, il est possible de remplacer le lait de vache par du lait de chèvre, de brebis ou encore une boisson de soja.
Vous pouvez aromatiser vos yaourts à votre convenance lors de fabrication :
– à la vanille : dans ce cas chauffez plus le lait avec la vanille jusqu’à la limite de l’ébullition pour qu’elle infuse bien, puis laissez refroidir jusqu’à 44°C avant d’ajouter le yaourt.
– au citron : ajoutez un zest de citron non traité au lait et procédez comme pour la vanille. Filtrez le lait dans une passoire ou un chinois avant de mélanger le yaourt.
– à la fleur d’oranger,
– au chocolat : cacao ou chocolat fondu au fond du pot
– à la compote ou la confiture, mais jamais de fruits frais sinon les yaourts tourneront.
En collation, vous pouvez déguster ces yaourts avec des madeleines maison ou un gâteau au yaourt par exemple.
Enfin, vous pouvez ensemencer vos yaourts avec des probiotiques, pour traiter les douleur abdominales, dirrhées, constipation, allergies… Voir la recette.
