« Riche en fibres », « moins 25 % de sucre », « bon pour la croissance »…. Les industriels regorgent d’arguments marketing pour nous inciter à acheter en nous laissant croire que ces aliments sont sains voire même indispensables pour notre santé ! Mais comment faire la part des choses ?
Pour avoir des données fiables, mieux vaut regarder les données obligatoires et réglementées : la liste des ingrédients et la composition nutritionnelle.
1 – La liste des Ingrédients
Elle est obligatoire et doit lister exhaustivement tous les ingrédients utilisés pour fabriquer le produit. Elle donne donc des indications fiables sur le type de matières premières utilisées, mais également sur les quantités puisque les ingrédients sont obligatoirement notés par décroissant d’importance dans la recette.
Les astuces à savoir :
- Tous les mots qui se terminent par « -ose » sont des sucres (saccharose, lactose, maltose, glucose, etc…)
- Attention à l’origine des Matières Grasses(ex : huile de colza vs huile de palme). La dénomination « huile végétale » ou « matière grasse végétale » désigne le plus souvent l’huile de palme riche en acides gras saturés.
- Les additifs alimentairessont très souvent utilisés en industrie alimentaire, qu’il s’agisse de conservateurs, d’arômes, de colorants ou de texturants. Ils sont obligatoirement notifiés dans la liste des ingrédients, soit sous leur nom de code (E440 ou E202 par exemple) ou sous leur « vrai » nom (noms souvent compliqués comme par exemple » mono et diglycérides d’acide gras » ….)
2- La composition nutritionnelle
Elle n’est aujourd’hui obligatoire que si l’étiquetage ou la publicité mentionne des critères nutritionnels spécifiques. Elle sera obligatoire sur tous les emballages alimentaires à partir de 2016.
Elle informe sur l’apport en nutriments de l’aliment pour 100 g ou par portion. Elle précise généralement :
- L’apport énergétique(en calories et kiloJoules) : c’est la quantité d’énergie que l’aliment contient. Elle est calculée grâce au postulat : 1 gramme deprotéines contient 4 calories, 1 gramme de sucres (simples ou complexes) amène 4 calories, 1 gramme de lipides contient 9 calories et 1 gramme d’alcool contient 7 calories. Il s’agit donc d’une donnée purement quantitative et non qualitative. Elle ne renseigne pas sur la manière dont cette énergie va être disponible pour l’organisme. Ainsi 2 produits alimentaires peuvent avoir la même valeur énergétique mais des apports nutritionnels complètement différents (par exemple : l’un très riche en sucres complexes et protéines et l’autre en lipides saturés et sucres rapides !)
Il est donc nécessaire d’ajuster ses lunettes (et oui l’écriture et parfois très petite !) et consulter les lignes suivantes pour trouver :
Ces teneurs peuvent être indiquées pour 100 g d’aliments ou par portion. Attention à la taille de la portion indiquée qui ne correspond parfois pas à une portion « raisonnable » (parfois largement sous-dimensionné parfois le contraire)
Astuces à savoir :
- Le terme « Glucides» regroupe les sucres simples et les sucres complexes. Le terme « dont sucres » ou « dont sucres totaux » désigne les sucres simples qui sont naturellement présents dans le produit plus ceux qui sont ajoutés). Le terme « Amidon » désigne les sucres complexes.
- On peut calculer des équivalences en utilisant des références visuelles :1 morceau de sucre = 5g et 10 g d’huile = 1 c. à s.
Autres exemples :
1 grande part de frites = 2 c. à s. d’huile cuite
1 paquet biscuits fourrés chocolat = 20 morceaux de sucres + 3 à 4 c. à s. d’huile
1 cannette de soda = 6 à 7 morceaux de sucre
1 compote classique = 3 à 5 morceaux de sucre
1 yaourt aromatisé ou aux fruits = 2 morceaux de sucre
Il ne s’agit ainsi pas de diaboliser certains aliments, mais d’acheter en conscience et de savoir ce que l’on mange ! Rappelons, qu’il n’y a pas d’aliments « poisons », c’est la sur-dose qui peut faire le poison !
Lors de votre suivi nutritionnel, Cécile Lagouche, votre diététicienne nutritionniste à Lyon Caluire abordera avec vous l’ensemble de ces notions d’emballage et vous permettra ainsi de mieux choisir vos aliments pour votre santé et aussi pour votre portefeuille, car les produit les plus intéressants nutritionnellement ne sont souvent pas les plus chers !
