Moules à la tomate et aux amandes

Préparation

• Placez les moules dans une grande cocotte avec un fond d’eau sur feu vif. Les laisser s’ouvrir (4 à 5 min). Réserver le jus de cuisson et les décortiquer.
• Faites fondre les oignons émincés dans l’huile à feu doux (environ 3 min).
• Ajoutez les tomates concassées, le paprika, le gingembre, laissez chauffer quelques minutes, puis ajoutez la poudre d’amandes. Laissez épaissir 5 min en mélangeant régulièrement.
• Salez légèrement, poivrez, arrosez du jus de cuisson des moules. Faites réchauffer.
• Ajoutez les moules et réchauffez 2-3 min avant de servir (avec une salade par exemple pour le soir).

Astuce

Vous pouvez remplacer les moules fraîches par des moules surgelées déjà décortiquées. Comptez alors 3 min de plus pour les réchauffer dans la purée en fin de cuisson et remplacer leur jus par 5 cl d’eau ou de vin blanc sec.