un moelleux incomparable!
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Difficulté : Facile |
Ingrédients
| Pour 4 personnes |
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| 500 g de légumes (potiron, céleri, courgette ou potimarron, etc…), 250 ml de lait, 2 à 3 c. à s. de farine, 4 œufs, 75 g de fromage râpé (emmental, comté, roquefort,…), sel, poivre, noix de muscade. |
Préparation
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- Faites cuire le légume, épluché et coupé en cubes, à la vapeur (allonger un peu de temps de cuisson habituel pour pouvoir le réduire en purée facilement). Passez-le au mixeur ou au presse-purée.
- Préparez la béchamel légère : faire chauffer le lait. Ajoutez la farine diluée dans un peu d’eau. Faites épaissir le tout à feu doux quelques minutes. Salez (un peu), poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade.
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un à un à la béchamel en mélangeant vivement.
- Ajoutez le fromage râpé et la purée de légumes.
- Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la préparation.
- Mettez dans un plat à soufflé (assez haut et étroit) huilé et faites cuire Th 6-7 (200°C) pendant environ 25 min.
- Servez immédiatement (sinon le soufflé retombe), accompagné par exemple d’une salade verte.
